伴隨著春天的到來，炎炎夏日已然不遠(yuǎn)，這個夏天，我們吃什么避暑？最佳選擇就是涼菜，今天，就讓我?guī)�你們�(nèi)タ纯�，東方有哪些可口的涼菜。

紅湯鴨掌

原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。
調(diào)料：八角1個，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈、小茴香各2克，上湯200克，紅湯汁100克。
制作：1、去骨鴨掌洗凈，放入鍋中加清水600克、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香大火燒開，小火燒20分鐘至熟，取出備用。2、竹筍切長3厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入燒開的上湯中小火煨10分鐘，撈出備用。3、將竹筍擺入碗底，上面放煮好的鴨掌，淋上熬好的紅湯汁，撒白芝麻、香菜即可。
特點(diǎn)：口味香辣，色澤紅亮。

剁椒毛肚卷

原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。
調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。
制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長的條待用，小米椒剁成粒。2、將改刀后的毛肚入沸水中飛一下水20秒然后過涼，每塊毛肚卷上一根黃瓜條，用粉絲捆起毛肚卷入盤擺成形。3、將小米椒、姜蓉、生抽、雞精、美極醬油入小碗內(nèi)一起調(diào)勻，撒上蔥花，走菜時跟毛肚卷一起上桌，淋到面上即可。
特點(diǎn)：造型美觀，小米椒口味濃郁。

山椒豬舌片

原料：豬舌300克，青紅尖椒50克。
調(diào)料：鹽、雞粉、香油各５克，紅油10克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。
制作：１、將豬舌洗凈，放入鹵水鍋中鹵半小時鹵熟，再用鹵水泡半天泡冷后，撈出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片擺入盤中（如圖）。２、將青紅椒切成圈，取鹵水50克放入鹽、雞粉、香油、青紅椒圈調(diào)勻，澆在豬舌面上，然后澆上紅油即成。
特點(diǎn)：豬舌滑嫩，青椒味濃，且?guī)�五香微辣�?br /> 制作關(guān)鍵：鹵制時不要鹵得太軟，否則影響成色。
相關(guān)鏈接  鹵水制作：主料：清水75千克，老母雞一只，老鴨一只，豬肚1個，豬肘1個，豬筒子骨500克。調(diào)料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、羅漢果3個、草果10個、桂皮、雞油、鴨油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黃籽籽8粒），紅蔥頭、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋蔥、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蠔油、干蝦米各300克、精鹽1000克、雞粉50克。制作：1、先把主料（老母雞、老鴨、豬肚、豬筒子骨、豬肘分別改刀成10厘米見方的大塊）洗凈汆水，與老姜放入75千克的清水鍋中熬8－10小時，邊熬邊打去泡沫。2、取紗布把所有香料包好，另入開水鍋汆水10分鐘去一下澀味。3、鍋中下雞油、鴨油熬化，放入色拉油，下入干蝦米、紅蔥頭，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋蔥，小火煸干出香味（約30分鐘），將渣打起，將油濾干凈備用。4、將香料包和3中熬好的油同時放入1中的湯里小火熬約6小時，將雞鴨等撈起，湯濾干凈，加鹽、冰糖調(diào)味，加玫瑰露酒、蠔油、雞粉，再用小火慢慢熬5小時。

川味紅湯雞

原料：熟三黃雞150克，竹筍30克。
調(diào)料：紅湯100克，香菜5克，熟芝麻5克。
制作：1、將熟三黃雞改刀成1厘米寬、3厘米長的條待用，竹筍改刀成1厘米寬、3厘米長的條入盤墊底，然后放入切好的雞條即可。2、最后淋入紅湯，放入香菜、熟芝麻即成。
特點(diǎn)：色澤美觀。
相關(guān)鏈接：紅湯用料：A、香菜50克，青、紅椒各1個，瘦肉100克，雞骨架100克，二湯1千克，八角2個，白蔻2個。B、日本豉油20克，美極醬油10克，鹽、味精各3克。C、紅油50克，蔥油10克，花椒油10克。
    紅湯制作：凈鍋內(nèi)放入A料小火熬1小時后再打去所有的渣，然后放入B料調(diào)勻，將調(diào)勻后的汁淋于雞條中，再均勻淋上C料即成。

聲明：轉(zhuǎn)載此文的目的是出于傳遞更多信息。若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請與本網(wǎng)聯(lián)系(ldqxnw@163.com)，我們將及時更正或刪除，謝謝！